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Message |
°lila°
Membre Mega Génial
Sexe:
Inscrit le: 09 Mai 2005
Messages: 2531
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 Posté le:
31 Déc 2006 [13:07] Sujet :
Re: fabrication de saucisson |
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coucou
 francois220
je suis contente de t'accueillir sur ce forum  et au nom de toute l'équipe de supertoinette
n'hésite pas si tu as des questions à poser
et si tu désires une image pour te représenter regarde par ici:
 
à bientôt 
et  bon bout d'an
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isidore
Nouveau Membre
Age: 45
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Signe Chinois: 
Sexe:
Inscrit le: 13 Jan 2007
Messages: 1
L0calisation: brouzet les alès
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| Posté le:
13 Jan 2007 [08:50] Sujet :
Re: fabrication de saucisson |
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 Tu trouves des boyaux naturels de porc chez dianybor à Alès dans le gard. C'est Agnès qui s'en occupe, elle est très sypa, elle conseille bien le client et donne quelques astuces pour la conservation. a plus. Isidore.
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Yvanof63
Nouveau Membre
Age: 36
Zodiaque:
Signe Chinois: 
Sexe: 
Inscrit le: 10 Jan 2008
Messages: 2
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| Posté le:
10 Jan 2008 [18:42] Sujet :
Re: fabrication de saucisson |
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Salut à vous tous !
Un p'tit truc bête et méchant pour le saucisson.
Meilleure est la viande que vous sélectionnez, moins de sel vous ajoutez !
C'est un truc bête que mon charcutier de père m'a appris. Votre saucisson a alors le goût de la viande et non pas ce goût de sel que l'on retrouve en général dans tout bon saucisson industriel qui se respecte.
Cordialement
YVAN
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Polange
Angelot
Age: 35
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 04 Mai 2004
Messages: 5379
L0calisation: Jura
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| Posté le:
11 Jan 2008 [11:14] Sujet :
Re: fabrication de saucisson |
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 Bonjour à VOUS
isidore
ET
Yvanof63
Nous sommes enchantés de faire votre connaissance !
BIENVENUE
au nom de toute l'Equipe de Supertoinette
!
Merci pour vos conseils sur la fabrication du saucisson 
Vous trouverez ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine, des astuces, des idées,
ainsi qu'un tas de personnes qui se feront un plaisir de vous renseigner, quelque soit votre demande !
Je profite de cette occasion pour vous donner, si vous n'avez pas encore eu l'occasion de le visiter,
le lien qui vous permettra de connaître quelques astuces pour naviguer sur le forum :
(
cliquez sur le magicien
)
Vous trouverez le moyen de vous représenter avec une belle image en cliquant sur ce cœur :
Bonne continuation, j'espère que vous vous plairez parmi nous ! 
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_________________
Maman d'une poulette de 5,5 ans et d'un canard de 8 ans ,
MAP R&B 780A , th60
Le meilleur pain est celui que nous partageons !  |
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vin
Membre
Inscrit le: 10 Juil 2007
Messages: 9
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| Posté le:
14 Jan 2008 [10:57] Sujet :
Re: fabrication de saucisson |
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| grizzli a écrit: |
C'est grizzli, j'ai changé d'ordi et je n'ai plus mon cookie, mon identifiant à disparu 
Pour les recettes:
SALAMI
1,5 kg Epaule / échine de porc 70g Sel fin
1 kg Bœuf à braiser 1 Pointe de couteau de coriandre
200g Lard gras (si nécessaire) 2 Verres de schnaps
1/2 càc Salpêtre 1 Pointe de couteau de noix de muscade
1/2 càc Sucre semoule 10g Poivre
4 Gousses d'ail 5g Poivre en grain
Couper les viandes, passer l'ensemble au hachoir (grille à gros trous).
Hacher l'ail, placer le dans un petit bocal recouvrir avec 1 verre de schnaps, boire l'autre.
Laisser reposer l'ail 2 heures ainsi que le bonhomme.
Filtrer.
Mélanger la viande avec le sel, le salpêtre, le sucre, la coriandre, le poivre, la noix de muscade et le jus d'ail.
Malaxer soigneusement l'ensemble.
Rincer les boyaux et entonner.
Laisser reposer 48h puis mettre à sécher dans un endroit très frais et aéré
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Merci Grizzli pour cette recette que j'ai fait hier.
Seule question, je mets à sécher combien de semaines avant de déguster ? et je le conserve comment ( je le laisse pendu ou papier sulfurisé et frigo, ou congelo ?
Merci de ta réponse
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Fractale
Nouveau Membre
Sexe:
Inscrit le: 01 Fév 2008
Messages: 1
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| Posté le:
01 Fév 2008 [17:08] Sujet :
Re: fabrication de saucisson |
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bonjour,
Petite question technique pour le hachage de la viande .
Vous dites de hacher fin ? Mais le problème lors de l'entonnage, la viande se transforme en purée .
J'ai un hachoir Kenwood avec trois sortes de grilles à hacher .
La question est, comment faire pour ne pas se retrouver avec de la purée comme chair à saucisses ?
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