[flore88]

voilà une tarte au citron excellente avec une crème citronné mousseuse au palais!!! la meringue qui la compose apporte un peu de douceur à ce dessert

ZOOM (clic)

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tarte de 22 cm de diamètre (perso j'ai utilisé un cercle a patisserie réglable)

Pâte sucrée au amande : (proportion pour env 2 fonds de tarte de 22 cm)
250g de farine
65g d'oeufs à température ambiante(env 1 moyen + 1 petit jaune)
150g de beurre
1 cuil à café d'essence de vanille
1 pincée de sel
50g d'amande
50g de sucre

Mettre dans le bol du robot (ou saladier) sucre, beurre ramolli, sel, et vanille. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueu

Ajouter la poudre d'amande (ou noisette) et fouetter à nouveau pour mélanger. Incorporer les oeufs à grande vitesse. (si batteur electrique mettre les oeufs par portion

Ajouter la farine et mélanger rapidement à l'aide du batteur plat (ou feuille si robot)

Former une boule (la pâte et molle mais maleable)recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 2 à 3 h
(ou MIEUX faire la veille)

Déposer la boule de pâte sur du papier sulfurisé. Pour plus de facilité, étendre la pâte sous un film alimentaire (ca colle pas!). Déposer le cercle reglé sur 24cm de diamètre (2cm pour les bord) et couper le surplu.(ou mettre dans votre moule à tarte)

Vous obtenez un disque parfait. découper le papier sulfurisé autour du disque. Placer le fond de pâte dans le cercle à patisserie réglé sur 22 cm de diamètre. Recouvrir d'alu et de haricot sec afin de cuire à blanc. 20mm à 190°


Crème chiboust citron :

100g de jus de citron (2 citrons)
2 zestes de citron
260g de lait
66g de jaunes d'oeufs (3 gros jaunes ou 5 petits)
30g de sucre
30g de féculte (maizena)
130g de sucre glace
100g de blancs d'oeufs
40 g de beurre mou

blanchir les jaunes avec les 30g de sucre.

Ajouter la maizena et mélanger. Incorporer 1/3 du lait que vous aurez fait chauffé avant.

Reverser la préparation dans la casserole sur le reste du lait chaud. Mélanger

Mélanger jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Ajouter les zestes et le jus des citrons.Laisser tiédir un peu et incorporer le beurre en fouettant. Faire refroidir en remuant régulièrement (ou mettre dans le bol du robot et laisser tourner à vitesse1)

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre glace. Fouetter à grande vitesse afin d'obtenir une meringue ferme. Mélanger 2/3 de celle si à la crème patissière au citron. (le reste de la meringue servira à la décoration)

Verser la préparation au citron dans le fond de tarte cuite. Mettre au four 15mm à 180°. Laisser refroidir décorer du reste de la meringue et mettre sous le grill jusqu'à coloration


REMARQUE : il me restait un peu de crème au citron, je pense donc qu'un moule de 24 peu aller aussi

[Minipuce]

Alors là félicitations!
Elle est vraiment belle ta tarte, et à l'air super bonne en plus !
Je la met directement dans mes coups de coeur, car j'ai déjà essayé d'en faire une mais la meringue était pas super et il n'y avait pas autant de crème au citron ( et c'est ce qu'on préfère ).
J'espère la réussir, merci !
bizzz

[moony]

Waouw quelle belle présentation, comment a tu réalisé les bandes de décor en meringue?. C'EST MAGNIFIQUE!!!!!!!!

[mamiechoco]

Flore merci beaucoup de cette nouvelle recette en plus j'adore le citron tu es une toujour de bonnes recettes ;je suis depuis 3 mois seulement sur ce forum et novice en ordinateur . j'ai fais hier ta brioche delicieuse mes enfants se regallent a chaque fois merci merci je te souhaite une bonne journee !!!!

[Florianna]

Bravo Flore ! Elle est superbe et très appétissante ta tarte !! En plus la pâte sucrée aux amandes ca doit etre trop bon ! Et la présentation est très jolie !! Merci Flore, je mets ta recette de coté !!

[flore88]

salut les filles

oui je vous assure qu'elle délicieuse, et du coup c'est pour moi LA recette de tarte au citron que je ferais dorenavant

la crème bien mousseuse donne un aspect léger et rafiné à ce dessert (s'en est rien vu les ingredients c'est loin d'etre leger:lol: )

pour la déco moony, j'ai utilisé la poche a douille et j'ai une douille plate de 1.5 cm avec des dents sur 1 coté (ideal pour recouvrir les gateaux de crème )

bises

[sadia4]

bonjour,

quelle belle tarte qui me semble très apétissante!!!!
je voudrais savoir si je peux congeler une partie?
car comme nous sommes que deux à la maison, je préfère congeler la moitié
est ce que la tarte restera telle quelle?


merci

[flore88]

salut sadia,

je pense que tu peux tout a fais congeler une partie de ta tarte

mais peut etre sans la meringue de déco qui risque de faire un peut "carton" à la décongélation

perso j'ai jamais eu à congeler!!

bon dimanche!!

[sadia4]

merci bcp flore pour ta réponse aussi rapide!!!

juste une dernière question: les quantités de la pate sont bien pour deux tartes c'est bien ça?? et pour la crème est ce pareil?

merci

[flore88]

oui avec les proportions de la pâtes tu as pour 2 fonds de tarte 22/24cm (tu peux congeler la moitié )

les proportions de la garniture correspondent pour 1 Tarte diamètre 24 maxi (pour avoir un bonne quantité de mousse et un fond de tarte bien garni)

bises

[sadia4]

tu avais raison flore moi non plus je n'ai pas eu à congeler!!!!!!

c'est un vrai délice!!!!!!!!

la crème est bien fondante et je n'ai pas pu résister de prendre une part!!!!!

vraiment merci bcp pour cette excellente tarte mais un conseil:

à ne pas faire quand on est au régime!!!! on ne peut résister de se resservir!!!

[flore88]

sadia!!!
pas de soucis, c'est bien connu le regime on le commence toujours que le lundi!!! ...alors le dimanche c'est permis

je suis ravie que cette tarte ai reveillé votre gourmandise !!

miam miam moi aussi j'ai adoré cette tarte!!! tout autant que j'adore le dimanche, journée de gourmandises autorisées!!


bises

[Minipuce]

Je l'ai faite pour l'anniversaire de mon petit frère !
Même si j'ai laissé la meringue un peu trop longtemps sous le grill on s'est quand même bien régalé !
Juste une petite question, comment faire pour obtenir une meringue comme dans les boulangeries, c'est à dire sans que ca fasse trop "blanc d'oeuf" ??

[Cen_Drine]

je suis invitée à manger chez mes parents vendredi soir et j'aimerais apporter cette tarte pour le dessert
est-ce que je peux la préparer (sauf la pate que je ferais la veille) le matin pour le soir???
ça sera une première car je n'ai jamais fait de tarte au citron

[Cen_Drine]

je suis invitée à manger chez mes parents vendredi soir et j'aimerais apporter cette tarte pour le dessert
est-ce que je peux la préparer (sauf la pate que je ferais la veille) le matin pour le soir???
ça sera une première car je n'ai jamais fait de tarte au citron

[flore88]

salut Cen_Drine,

oui tu peux la préparer le matin,
une fois bien froide, tu la recouvres de papier alu (ou boite adapter)et tu la conserve au frais

y a peut etre que la meringue de déco qui risque de ramollir un peu d'ici le soir, mais rassure toi la tarte sera tout de même trés bonne

bises