l'Auvergne

**Cen_Drine**

je rentre de vacances en Auvergne et j'aimerais prolonger un peu les vacances dans la cuisine!!! je suis donc à la recherche de recettes auvergnates Très Heureux

si quelqu'un peut m'aider j'en serais ravie Très Heureux

poriotine

Coucou !

Salade auvergnate : entrée froide C'est Okey !

- 1 choux pomme blanc (comme le rouge) râpé
- mayonnaise
- un peu d'aïl
- herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc...)
- cerneaux de noix
- bleu d'auvergne
- croûtons au dernier moment
- si on est vraiment groumand : lardons fumés

Bon apétît !! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

**Cen_Drine**

merci beaucoup pour cette recette Très Heureux

alain12

Salut
que veux tu comme recette?

**Cen_Drine**

et bien j'ai gouté à l'aligot et j'ai adoré Très Heureux

sinon je suis preneuse de toutes sortes de recettes!!!
en fait c'est pour préparer un petit repas surprise et thématique à mon copain Cligne de l'oeil

donc il me faudrait entrée, plat et dessert Très Heureux

alain12

Bonjour
En Auvergne la charcuterie est reine alors pour l'entrée je ne sais pas ou alors une soupe au fromage(lorqu'il fera un plus frais) mais pour le plat principal à cette époque le soir je mangerais bien une truffade
Truffade (pour 6 personnes)

* 1 kg de pommes de terre
* 250 gr de tomme fraiche
* 125 gr de lard maigre
* 4 gousses d'ail
* graisse de canard ou d'oie

Eplucher, laver et débiter en rondelles les pommes de terre; les éponger.
Couper en dés le lard découenné (Vous pouvez mettre des lardons tout prés et coupés)
Faites fondre la graisse dans une grande poéle et déposer les lardons; 2 minutes aprés, ajouter les pommes de terre, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes (selon variété de p de terre) en remuant souvent.
Parsemer avec l'ail hachémenu et écraser les pommes de terre grossiérement avec une fourchette.Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Couper la tome en lamelles fine et la répartir dans la poêle, remuer et
laisser dorer.
Renverser sur le plat de service: la truffade doit ressembler à un gateau doré.
Une salade acoompagnera ce plat (assez lourd).
Version simplifié de la Truffade : préparer des pommes de terre à la poele, saler ,poivrer, l'orsqu'elles sont dorées vous ajoutez la tomme en lamelle et lorsque le tout est bien doré, dégustez avec une salade.
Vin conseillé: Cotes d'Auvergne

alain12

je reviens pour la soupe
Soupe au Cantal
Pour 6 personnes
Temps de cuisson total 1h10mn

* 300 gr de cantal frais
* 6 oignons
* 200 gr de Pain de Campagne ou Pain de Seigle
*1 cuillerée à soupe de saindoux
* Sel, poivre

Faire revenir dans une marmite avec du Saindoux les oignons aprés les avoir épluchés et ciselés.Verser sur les oignons un litre et demi d'eau bouillante ou mieux de bouillon(moi, j'ajoute un verre de Vin Blanc).
Porter à ébulition et laisser cuire doucement trente minutes.
Couper le pain et le fromage en tranches trés fines.
Déposer dans une cocote allant au four,jusqu'aux 2/3 de sa hauteur, le pain et le cantal en couches successives et couvrir avec le bouillon et les oignons.
Fermer la cocote et introduire dans le four préchauffé (thermostat 5)durant 30 mn.
La cuisson dans le four doit se faire trés lentement pour que le pain absorbe bien le bouillon.Pour que cette soupe reste dans la tradition, le liquide doit etre évaporé.
Pour ma part, je préfére qu'il reste un peu de bouillon.
Vin conseillé: vin rouge ou rosé du pays.

Bon appétit, a + pour le dessert.
Alain12

**Cen_Drine**

Mmmmm... merci, ça à l'air délicieux Très Heureux

alain12

Et voilà le dessert

Pompe aux pommes
Pour 6 personnes

Temps de cuisson: 45 mn
* 2abaisses de pate brisée
* 3 pommes
* 300 gr de sucre en poudre
* 1 oeuf

Préparer la pate brisée ou + facile acheter 2 rouleaux de pate brisée
Eplucher, épépiner et émincer les pommes.
Préchauffer le four (thermostat 6-7), beurrer un plat à tarte,focer le plat avec une abaisse de pâte, garnir avec les pommes mélangées au sucre en poudre et recouvrir avec la seconde abaisse.
Dorer à l'oeuf et cuire à four moyen (thermostat 6-7).

Bon Appétit
Et aprés ça une bonne Verveine Pages ,jaune ou verte au choix.

Alain12

**Cen_Drine**

un grand merci alain12 pour toutes ces recettes alléchantes Très Heureux

poriotine

Mais dis donc Alain, serais-tu de souche auvergnate ?

La Primaube je connais, j'ai habité sur la route de l'aérodrome à Rodez
de 1987 à 1988.

bizzzzz Cligne de l'oeil

°lila°

alain je garde ta recette de soupe pour une soirée d'hiver..... OUaha c'est trop bon !

mais la truffade ça me tente bcp et sais-tu où je peux trouver de la tomme fraiche ???? est-ce répandu ???? Détective

et pour la soupe tu parles de cantal frais, c'est quoi stp????? Détective

chez moi y'a du cantal doux....et vieux il me semble....
merci... Rose

lilas

alain12

salut lilas83
oui je suis de souche Auvergnate, Saint Flour plus précisemment,et La Primaube se trouve effectivement à 8kms de Rodez.
Pour la soupe tu achétes du cantal doux c'est ça, en période de Noel tu peux trouver de la Graisse de Noel c'est du cantal encore plus jeune.
la tome fraiche tu en trouves dans les fromageries meme dans les supermarchés tu peux t'en servir pour faire l'aligot aussi, c'est l'ingrédient principal .Attention ce sont des plats qui collent au corps (digestion difficile si grosse quantité)
A bientot et n'hésite pas à me solliciter si tu as une autre question.
Alain12
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**Cen_Drine**

j'étais en vacances à coté de st flour à neuveglise Très Heureux

j'ai adoré la région Très Heureux

alain12

As tu été voir le chateau d'alleuze, chaudes aigues, laguiole,etc..; sinon il faudra revenir pour déguster tripoux, aligot, estofinade, potée, salade de gésiers, farçou,etc....
A bientot