[Mellow]

Voici ce que j'ai trouvé à ce propos Source:.breadmachinedigest.com

Lait battu, babeurre ou petit lait

Le babeure aide la levure à se développer plus rapidement et vigoureusement, donnant une levée maximum dans le temps imparti par la machine à pains. Il adoucit la texture du pain. Comme pour tout adjuvent acide, il permet également de conserver le pain frais plus longtemps et empèche le développement des moisisures et bactéries. Il vous faudra peut-être ajouter 1/2 à 1 càs de baking soda (bicarbonate de soude) au pain pour compenser l'aigreur du babeurre. Mais cette aigreur rappelle le goût du levain, ce que certains apprécieront.
Usage : 125 ml de babeurre pour remplacer la même quantité de liquide d'une recette

En Belgique on trouve du lait battu en grande surface, au rayon frais.

[baradu]

ça s'appelle aussi "lait ribot" chez nous, c'est vendu au rayon frais des supermarchés.

[Animo]

est-ce aussi ce qu'on appelle du "lait fermenté"? j'ai vu ça pour la 1ere fois l'autre jour chez leaderp***. et j'ai vu aussi du mascarpone....je crois que c'est une sorte de creme fraiche, mais je ne suis pas sure!

merci pour l'info et à +++

[baradu]

Oui c'est ça, c'est du lait fermenté, chez nous en Bretagne on en consomme avec des crêpes, il est vendu au rayon frais à côté du lait frais, c'est la couleur du bouchon qui diffère, ça fait un peu comme du lait caillé au repos et il faut secouer la bouteille avant de s'en servir.

[Didile]

Baradu, je ne suis pas d'accord avec toi, le lait fermenté et le lait battu, ce sont 2 chose différentes...je m'explique : le lait battu, c'est ce qui reste de la crème après qu'elle ait été battue pour faire le beurre (ma mère et ma grand-mère, agricultrices, avant elle en ont fait pendant des dizaines d'années), c'est bien différent du lait fermenté

[Mellow]

Voici la définitions du lait fermenté :

"
Laits fermentés :
Ils ont tout des yaourts, ils sont fabriqués comme les yaourts, ce sont des yaourts mais ils n'ont pas le droit de s'appeler ainsi.
Parce que deux ferments y sont ajoutés :

le bifidus, bactérie que l'on ne trouve, naturellement, que dans l'intestin des bébés nourris au lait maternel ;
l'acidophilus, bactérie intestinale naturellement présente dans le tube digestif.

Ces deux bactéries modifient légèrement la saveur de ces yaourts.
De même que les yaourts, ils ne sont pas stérilisés."

C'est totalement différent du babeurre qui est, comme l'explique Didile, le lait que l'on obtient après la production du beurre. C'est le résidu liquide du baratage.

[baradu]

et bien euh ........
oui et non

ce qu'on appelle lait ribot en Bretagne est un peu tout ça, voici la définition de deux laiteries :

"Le Lait Ribot, lait fermenté maigre, fait partie de la culture culinaire bretonne, au même titre que les crêpes ou les galettes.
A l'origine, la consommation du lait Ribot se faisait le vendredi avec des galettes : en effet, pour ce jour de "maigre, cette boisson à faible taux de matière grasse (0,3%) était particulièrement recommandée."


"Le lait ribot : (lait riboté de la ribote) est un produit traditionnel Breton. Autrefois sous-produit de la fabrication du beurre et souvent mal connu, ce lait fermenté est un aliment très complet pour toute la famille. (Nature, à la grenadine, pommes de terre à l'eau, galettes de blé noir, bouillie d'avoine...) "

donc c'est à la foi un lait fermenté et le résidu de la fabrication du beurre, mais il existe aussi chez nous le "gros lait" qui est un lait caillé fermenté fabriqué avec du lait frais entier de préférence.

Ah ces français et leur gastronomique, en plus chaque région à ses particularités, il doit bien exister encore d'autres variantes je parie

[Animo]

c'est compliqué tout ça!!!!

merci pour les explications...

bonne journée

[Mellow]

Bonjour,

J'ai réalisé deux pains en remplaçant l'eau par du lait battu, le résultat est excellent ! Le pain complet a très bien gonflé, la mie moêlleuse, un peu plus humide, et la croute un peu plus épaisse et croustillante. J'ai préparé un pain à la farine de froment complète et raisin et le résultat est également excellent, le goût du pain est plus prononcé. Pour celles qui connaissent les pains d'abbaye, ça y ressemble un peu. A tester pour celles qui ont la possibilité de trouver facilement du babeurre.

Mellow

[Polange]

QUESTION d'une curieuse:
est ce que cela ressemble à du beurre clarifié???
Je ne vois vraiment pas comt c'est ,au niveau de la texture...
Ah ah encore intriguée moi...

[Polange]

QUESTION d'une curieuse:
est ce que cela ressemble à du beurre clarifié???
Je ne vois vraiment pas comt c'est ,au niveau de la texture...
Ah ah encore intriguée moi...

[Mellow]

Bonjour Polange,

Le lait battu ressemble au lait écrémé, c'est un peu plus visqueux, blanc, assez acide, il contient peu de matière grasse.

Mellow