[MAMIE 27]

Escalivade de légumes


Ingrédient pour 2 personnes
- 200g de tomates
- 250g d'aubergines
- 300g de poivrons rouges
- 250g de poivrons verts
- 250g de poivrons jaunes
- 300g de courgettes
- 50g d'oignons
- 50g d'échalotes
- 20g de ciboulette
- 4 gousses d'ail
- Thym, laurier, poivre à 5 baies
- Huile d'olive


Préparation
Lavez les légumes et épluchez-les, sauf les aubergines et les poivrons que vous couperez en deux et passerez au four pour enlever la peau facilement
Coupez les oignons et les tomates en rondelles, les courgettes en lanières ainsi que les poivrons et les aubergines
Disposez les légumes dans un plat allant au four, faîtes les rôtir 35 min.
Laissez refroidir et versez un filet d'huile d'olive. Mettez ensuite ces légumes à mariner dans du vinaigre balsamique Parsemez de thym, laurier et rajoutez quelques baies.


Commentaire de la diététicienne
Cette recette typiquement méditerranéenne est gorgée de vitamines et de minéraux. riche en légumes et particulièrement en poivrons et aubergines.
Le poivron est très riche en eau (environ 95 %) et peu énergétique. Il s'intègre donc facilement à un régime minceur. Il est bien pourvu en vitamines C et A, ce qui lui confère des propriétés antioxydantes intéressantes. Enfin, son mode de cuisson à l'intérieur de la recette rend sa digestion plus facile.
L'aubergine est le légume minceur par excellence, diurétique par sa haute teneur en potassium et sa richesse en eau. C'est également une bonne source de vitamines hydrosolubles (vitamines B et C essentiellement) et de fibres.