[amienoise]

Sablés à l'orange

Pour 40 pièces environ

175g de farine
200g de polenta fine
100g de sucre en poudre
100g de beurre doux, ramolli
3 c.c. de zeste d'orange, râpé
2 œufs

1/ Mettez la farine, la polenta, le sucre, le beurre, le zeste d'orange et les œufs dans le bol du robot, Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Réfrigérez 15 minutes.

2/ Préchauffez le four à 190° C. Graissez une plaque de cuisson. Déposez des petits disques de pâte sur la plaque, en les espaçant, puis aplatissez-les légèrement du bout des doigts (humidifiez légèrement vos doigts pour éviter que la pâte ne colle).

3/ Faites cuire 15 minutes au four, jusqu'à ce que le bord des sablés se colore. Sortez la plaque du four, détachez les sablés avec une spatule en métal et mettez les à refroidir sur une grille.

Astuce : Si vous faites cuire les sablés en plusieurs fournées, graissez la plaque de cuisson à chaque fois.

[amienoise]

Sablé aux pommes

Pour 10 personnes

250g de farine
1 c.c. de levure chimique
125g de beurre doux, coupé en dés
60g de sucre en poudre
1 œuf, légèrement battu
1 c.s. de lait froid
4 petites pommes rouges, pelées et coupées en quartiers
1 c.c. de cannelle moulue
2 c.s. de sucre en poudre, en supplément
30g de beurre, en supplément
sucre roux cristallisé

1/ Préchauffez le four à 180° C. Graissez légèrement une plaque de cuisson et chemisez-la de papier sulfurisé.

2/ Tamisez la farine et la levure dans un récipient, Incorporez le beurre avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse. Ajoutez le sucre.

3/ Formez une fontaine dans la pâte et ajoutez l'œuf et le lait mélangés. Hachez tous les ingrédients avec la lame d'un couteau. Rassemblez délicatement le tout et posez-le sur un plan de travail légèrement fariné. Mettez en boule, aplatissez légèrement et couvrez d'un film alimentaire. Réfrigérez 30 minutes.

4/ Divisez la pâte en deux. Gardez-en une moitié au réfrigérateur et abaissez l'autre moitié pour former un carré de 20 cm de côté. Déposez ce fond sur la plaque. Coupez les quartiers de pomme en tranches fines et garnissez-en le fond de pâte en les faisant se chevaucher. Saupoudrez de cannelle et de sucre.

5/ Avec le reste de pâte, formez un second carré pour recouvrir les pommes. Badigeonnez de beurre et saupoudrez de sucre roux. Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le sablé soit croustillant.

Sablés aux amandes

Pour 20 pièces environ

250g de beurre doux
250g de farine
1 c.c. de levure chimique
80g de sucre glace, tamisé
1 jaune d'œuf
1 c.c. d'extrait de vanille
1 c.s. d'ouzo
180g d'amandes effilées, écrasées au pilon
4 c.s. d'amandes moulues
60g de sucre glace, en supplément

1/ Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais, sans remuer ; Versez délicatement ce beurre clarifié dans un autre récipient. Réfrigérez 1 heure. Préchauffez le four à 170° C et chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2/ Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Travaillez le beurre refroidi au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange léger. Incorporez le sucre glace en plusieurs fois. Ajoutez le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et l'ouzo. Mélangez rapidement au batteur. Incorporez la farine, les amandes écrasées et les amandes moulues.

3/ Confectionnez 20 croissants de la valeur d'une cuillerée à soupe de cette préparation. Disposez-les sur les plaques et faites cuire 12 minutes au four. Sortez les croissants du four et saupoudrez-les de sucre glace. Laissiez tiédir sur les plaques.

4/ Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et saupoudrez-la de sucre glace. Déposez les croissants dessus et saupoudrez-les à nouveau de sucre glace. Lorsqu'ils sont froids, saupoudrez-les une dernière fois avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Pratique : L'ouzo est un alcool d'anis, d'origine grecque. Vous pouvez vous en procurer dans les magasins de produits du Moyen-Orient.

Sablé nantais

Préparation 10 min. – Cuisson : 20 min.

1 œuf + 2 jaunes
100g de sucre en poudre
sel
vanille en poudre
200g de farine
100g de beurre

Travaillez dans une terrine, les 2 jaunes avec le sucre.
Ajoutez un peu de sel, la vanille en poudre et la farine.
Mettre en dernier lieu le beurre afin d'obtenir, en travaillant avec les mains, uen pâte lisse et homogène.
Etendre au rouleau sur un marbre fariné. Couper à l'emporte-pièce. Dorer à l'œuf et cuire à four chaud sur une plaque beurrée.


Sablés normands

Préparation 5 min. – Cuisson 20 min.

250g de farine
7g de levure chimique
100g de sucre en poudre
sel
100g de beurre
2 œufs
vanille en poudre

Travaillez tous les ingrédients dans une terrine pour obtenir une pâte bien homogène.
Laissez reposer 1 h. Etendre au rouleau sur une épaisseur de 0.5 cm sur un plan de travail fariné.
Couper à l'emporte-pièce.
Cuire à four chaud 15 à 20 min. sur une plaque légèrement beurrée.

Voilà, tu as de quoi faire maintenant.

Bisous.