[estelle45]

bonjour,
j'ai depuis peu un Map (machine à pains) far, mais je recontre quelque petits soucis.
En effet, j'ai suivi les indications que vous donniez pour le TH de 50 mais je me retouve avec un paton très sec et qui ne tient pas en boule alors j'ai rajouter de l'eau tout doucement jusqu'à ce qu'il s'amalgame tout seul ce qui à donner un th de 52 mais alors là le pain a gonflé normalement mais est retombé juste avant la cuison.
j'avais mis 500 gr de farine, 260 gr d'eau, 1.5 cc de sel, 2 cs de sucre et ma levure de boulanger vahiné que j'ai réhydraté avec deux cs d'eau prélever dans les 260 gr (la levure en dernier sur la farine).
Et je l'ai mis sur programme pain français et sur un poids de 900gr.
Dite moi ce qui ne va pas?

D'ailleurs pouvez vous me donner la quantité de farine pour un pain de 700 et de 900gr.
Merci

[fatet123]

esthelle

j'ai moi aussi TH50% et je suis la spécialiste RATAGES brioches !!

MAIS POUR LE PAIN PAS DE SOUCI,

si je me souviens bien, les mappeuses HURLENT dès que tu parles VAHN.. dans PAINS

TU DOIS AVOIR 500GR FARINE ET 250ML EAU TIEDE PAS PLUS

ensuite tu mets LEVURE FRAN... pour pains ou 20GR levure fraiche ou 1 sachet levure briochin MAIS LA tu mets un peu de citron (petite bouteille jaune) car cela sent la levure OU LEVAIN fermentescible BIO ou saf

AU BOUT DE 10MN, ton paton doit se décoller des parois, taper dans tous les sens, cuve propre

tu dois rajouter un peu de farine pour l'aider à décoller

SINON SYLVIAM et MOI, nous mettons toujours nos liquides en dernier ALORS que pour la MEME MAP (machine à pains) (afk bm2 en 2004 c'était ainsi et en 2005 liquide en premier !!!) ^
pour réussir NOUS C'est liquide en dernier et ton paton se forme tout de suite

SINON, je mets 500 GR de farines mélangées MAIS toujours 250 GR FARINE t55 ou t65 BIO, 20 gr beurre ou 1 filet huile olive, 1 filet de citron, 2cc sel, un peu de sucre et mes 250ML EAU TIEDE en dernier, j'ai donc mis ma levure en premier dans le fond de ma cuve puis mes 250 gr farines mélangées, mon sel dans un coin, mon sucre et mes filets huile olive et citron et le reste 250 gr farine t55 ou t65 PUIS eau METS bien le sucre dans un autre coin

prog pain français croute MOYENNE, ton pain s'il n'a pas trop de farines complètes qui ne lèvent pas DOIT MONTER jusqu'en haut de la cuve

REDIS MOI, sinon VA DANS COMPILATION de recettes en afk de papagateaux dans pains en map, tu as des recettes pour TH50% ainsi que BRIOCHES en afk bm2 TH50%
tu pourras lire mes ratages en brioches !!

REDIS MOI, car si je peux t'aider c'est avec plaisir, je peux parler pains en map MAIS ne me demandes pas pour les brioches !!!

courage SI J'Y arrives TOI AUSSI, si tu lis ma petite phrase en bas de mes messages, tu vas comprendre

christine

[valsmart]

Estelle 45,

Avant de remettre de l'eau as-tu bien attendu 10 mn de petrissage


A plus !!

[estelle45]

Merci pour vos réponses, je vais essayer de suivre vos conseils.
Pourriez vous me dire comment savoir si je dois me mettre sur le mode 700 ou 900 gr pour programmer la MAP (machine à pains).

[fatet123]

estelle

PEUX TU METTRE TA RECETTE que l'on puisse corriger ET TON TH surtout

tu dois impérativement respecter ton th si tu veux un beau pain et SI TU VEUX VOIR à quoi doit ressembler un paton VA DANS BRIOCHES EN MAP (machine à pains) et cherches sujet : paton de brioche
c'est LE MEME EN PAIN

il faudra surement que tu remontes les pages MAIS TU verras un paton en photo et tu sauras que ton pain doit être idem

chez moi en afk bm2 TH50%, si je n'ai pas un paton de pain ou de brioche ainsi = ratages et je respectes mon liquide total QUE JE NE DEPASSES PAS sinon, c'est la chienne qui profite des ratages !!

christine

[cliolag]

Bonjour !

Moi aussi j'ai la MAP (machine à pains) XBM 838. Je n'ai fait que 3 pains et une brioche jusqu'à présent et les résultats pas terribles.
La brioche que j'ai prise sur le mode d'emploi était sèche et creusée et sans goût
Un pain au noix avec farine de blé et farine de seigle, celui là super bon mais toujours ce creux
J'ai refais le même sans noix, il est toujours aussi bon.
Un pain aux céréales avec farine Fran_ _ne aux céréales, j'ai pris la recette sur le paquet et bizarrement celui là il était bien gonflé.

Moi aussi je me pose la question s'il faut mettre la position 700 ou 900 g, donc je le fait en fonction de la quantité de farine. si j'ai 500 g de farine alors je mets la position 900 g.

Pour le moment je n'ai pas vraiment respecté le TH à 50 car j'ai pris des recettes déjà existantes. Donc, je suppose que je mets trop de liquide. Je referais un essai avec moins de liquide et peut être moins de levure et je verrais bien le résultat. Je ne désespère pas.

A bientôt

[estelle45]

bon j'ai fait un pas aujourd'hui, pas encore parfais mais vraiment mieux que les derniers.
Alors aujourd'hui
250gr de farine fra.....ne spécial pain
250gr de farine type 55
280ml d'eau
1,5 cc de sel
2cc de sucre
1 sachet de levure fra....ne boulangerie
programme 2 et 700gr
beaucoup plus gonflé mais un peu retombé mais moins que les derniers.
donc là un TH de 56 alors que mais derniers ratage avaient un TH de 50 et 52
alors qu'en concluez vous?

[fatet123]

coucou à vous deux

j'ai une afk bm2 TH50% et je peux vous dire que si je ne respectes pas A LA LETTRE

500 GR x 0.50= 250ML TOTAL, c'est ratages garantis

+ paton qui se décolle des parois au bout de 10mn donc je rajoutes de la farine par petites quantités jusqu'à ce que mon paton aille taper dans tous les sens dans la cuve

je l'avais compris pour les pains donc OK, pains qui dépassent la cuve ET POUR LES BRIOCHES, je respectais les recettes du forum RESULTAT = 5CM HAUT, mie genre quatre quart, il faut être neu neu !! pour ne pas comprendre que th c'est pains ET brioches, depuis je ne le suis plus !!

IDEM POUR les copines afk bm3 th54%, ZOLONO a pris le taureau par les cornes ET CREES DES BRIOCHES pour nos TH et depuis BRIOCHES qui restent collées au hublot (allez voir dans pains en map (machine à pains) : compilation afk bm3 ses recettes de brioches, elle met aussi pour th 50%

il faut respecter ce maudit th quand on a comme nous 50%, sinon = ratages

bon courage, christine, retenez moi au courant

[estelle45]

le problème pour moi c'est que le ratage c'est avec un TH de 50.
avec le TH de 56, mon pain est déjà plus gonflé mais pas encore surper bien. La prochaine fois j'essayerais avec un th de 54.
on verra bien

[fatet123]

estelle

TH54% c'est l'afk bm3, les brioches sont sur ce th, va voir dans compilation des recettes en afk bm3, tu trouveras une recette de pains qui marche

SINON pour moi si TH54%, pour 500 GR farine = 500 x0.54=270ml eau tiède TOTAL, puis paton qui se décolle au bout de 10mn sinon, rajouter un peu de farine jusqu'à ce que le paton tape dans tous les sens dans la cuve

BONNE RECHERCHE, tu nous rediras, une fois que tu auras enfin trouvé

christine

[fatet123]

ok

donc tu devrais pouvoir réussir, je mets aussi la levure franc... ET 500 gr farine totale puis 250ML eau tiède, 20 gr beurre, un peu de sucre prog pain français puis au bout de 10mn, je surveilles mon paton, il doit se décoller des parois, taper dans tous les sens dans la cuve et 2CC sel

j'y arrives donc tu dois y arriver, MAIS ATTENTION aussi où tu as mis ta map (machine à pains), pas de porte qui s'ouvre ou de courants d'air

le sel dans 1 coin, et la levure sur la farine

bon courage

christine

[estelle45]

tu le mets sur quel poids 700 ou 900gr
et dans quel ordre mets tu les ingrédients?

[fatet123]

je n'ai pas ce poids car cuve 1KG donc 750GR

l'ordre des ingrédients il n'est pas le MEME que toi, moi c'est LIQUIDE EN DERNIER, farine 250 gr je mets sel, dans un coin, et un peu de sucre dans l'autre puis 250 gr farine, je mets 20 gr beurre, et mon liquide eau tiède dessus tout ça
puis je laisses pétrir et quand la boule commence ,,je mets ma levure en ce moment sachet levure pain fran..., comme ça elle est bien répartie

MAIS j'ai une afk bm2

christine

[chocolatnoisette]

coucou estelle
j'arrive un peu tard,j'ai moi aussi une map (machine à pains) far et je peux t'assurer qu'il faut respecter le th 50 de ta map .j'ai l'impression que ton problème vient plutot de la dose de levure,dès qu'on en met trop ça retombe à la cuisson alors je pense que tu devrais respecter ton th de 50 et ajuster ta levure,pour 500g de farine 1cc devrais suffire.
bon courrage

[chocolatnoisette]

re coucou estelle
j'avais pas vu que tu posais une question sur l'ordre des ingredients,dans cette map (machine à pains),tu mets les liquides en premier puis les autres ingredients et tu termine par la farine puis la levure