[éclatderire]

[b] Bonjour,
Moi aussi je fais le ramadhan (par solidarité vis à vis de mon mari ) et je me prépare aussi à l'Aïd ...
Pouriez-vous m'indiquer la recette de gâteaux faciles (et même les baklawa )
Merci beaucoup et bon jeûne à tous .
Marie

[Leloo14]

Plusieurs autre recettes (tirées de plusieurs livres sur les patisseries orientales)


amlou (ou nutella bledi)
500 g d'amandes
huile de friture
500 g de miel liquide
2 pincées de cannelle
1/2 l d'huile d'argan

faites frire les amandes et les hacher finement au mixeur avant de les mélanger au miel et à la cannelle. Verser l'huile d'argan petit à petit tout en remuant la préparation.

L'amlou très riche ne calories, est préparé le plus souvent en période de ramadan pour aider à supporter le jeune. Il peut très bien être mangé nature ou étalé sur du pain pour accompagner le thé.

Les babouches ::

Ingrédients :

Pour la pâtes:
* 1kg de farine
* 1 demi plaquette de beurre fondu
* Eau de fleur d'oranger

Pour la farce:
* 500 gr d'amandes
* L'autre moitier de la plaquette de beurre fondu
* sucre glacée
*un peu de cannelle (le bout d'une petites cuillére)

Mélanger la farine et le beurre fondu. Ensuite ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâtes ferme et homogéne (comme mséméne)

Dans un autre récipient mélanger les amandes qui ont était éplucher dans l'eau chaude, griller un peu dans l'huile et moulu comme de la farine.
Ajouter la cannelle, sucre glacé et le beurre jusqu'a ce que la farce se colle bien quand vous la serre dans vos mains

Ensuite étaler la pates environ 3 millimétre d'épaisseur. Couper des bandes de 15 centimétre de large (peu importe la longueur). Faire des baton avec la farce que vous disposerez sur la pâte tout le long.

Enrouler la farce avec la pâte. Vous obtenez un long couper en diagonale des morceau d'environ 5 centimétre chacuns.

Disposer dans une plaque et mettre au four.

Une fois sortit du four laiiser refroidir et mettre dans du sucre glacé.

MAKROUDES --------------
1kg de semoule
500 g de dattes (bien mûres)
Quatre épices (clous de girofles, canelle, muscade, gingembre)
1 orange
1/4 l d'huile
Huile pour la friture.




Dénoyauter les dattes. Les malaxer avec une ou deux cuillères à soupe d'huile et quelques pincées des quatre épices.

Par ailleurs, mélanger la semoule, le zeste d'orange, le jus d'orange, le quart de litre d'huile et de l'eau pour faire une pâte qui se tient.

Etaler cette pâte sur 2 cm ou 3 cm d'épaisseur, mettre la pâte de dattes en long boudin sur la pâte étalée de semoule, refermer et rouler pour faire un boudin de 5 cm de diamètre. Couper en biais tous les centimètres.

Mettre chaque morceau à frire jusqu'à qu'il devienne doré.

Tremper dans un sirop de sucre dans lequel on a additionné un peu de miel.


MONTECAOS



1 kg de farine
350 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
cannelle
40 cl d'huile

Mélanger farine, sucre, sucre vanillé, une cuillère à café de cannelle, huile.
Former de petites boules que l'on roule entre les paumes de la main.

Les poser sur une plaque huilée (ou mieux sur du papier sulfurisé), aplatir légèrement le dessus et y déposer un petit peu de cannelle.

Mettre au four thermostat 6 (180°C) pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson en soulevant avec un couteau un montecao, la couleur du dessous doit être rosée (mais pas marron sinon c'est brûlé). Il faut laisser refroidir (tant qu'ils sont chauds ils sont très friables).


CIGARES AU MIEL


Feuilles de brik


1 kg d'amandes


800 g de sucre


2 zestes de citron


Vanille (1 paquet de sucre vanillé)


Eau de fleur d'oranger (4 cuillères à soupe)


Huile (pour la friture)


1 oeuf entier + 2 blancs d'oeufs


Hâcher les amandes. Mélanger-les avec le sucre, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et les oeufs.

Mettre des morceaux de cette farce dans les feuilles de brik que l'on roule.

Faire frire.

Tremper les cigares dans du miel ou dans un sirop de sucre ou encore dans un mélange miel et sirop de sucre



MKARKACHS

1 kg de semoule fine
250 g de beurre
zartar (thym sauvage que l'on peut se procurer dans une épicerie orientale)
sel 4 càc
eau





Mélanger ensemble la semoule avec le beurre, le zartar, le sel et l'eau pour obtenir une pâte qui se tient.
Aplatir au rouleau sur quelques millimètres d'épaisseur (5 à 10 mm).

Découper en losanges.

Faire cuire sur une plaque ou dans une poêle (sèche) à feu moyen, sur chaque face.

Ces gâteaux peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte en fer, et peuvent être servis à l'apéritif ou en encas.


SDERS
ou boules aux dattes

1 kg de semoule moyenne
250 g de beurre
500 g de dattes (plutôt molles)


Faire fondre le beurre avec les dates écrasées (dénoyautées).
Faire griller la semoule mouillée avec un verre ou un demi-verre d'eau, à petit feu dans une poêle.

Mélanger à chaud la semoule grillée et le mélange beurre-dattes, et en faire des boules (taille d'un oeuf).



BEGHRIRS ou crêpes à la levure de boulanger (facile)
375 g de semoule de blé
125 g de farine
2 càc de sel
1/4 l de lait
3/4 l d'eau
3 oeufs
Levure de boulanger (fraîche ou sèche)


Battre les oeufs entiers. Y ajouter la levure, le sel, puis progressivement les autres ingrédients en alternant un peu de farine/semoule et un peu de liquides (lait/eau), jusqu'à obtenir une pâte liquide homogène. Couvrir et laisser reposer pendant deux heures.

Chauffer une poêle beurrée ou huilée à feu moyen. Y déposer une louche de pâte. Au bout de quelques temps de petits trous vont se former sur la crêpe. Laisser cuire jusqu'à que la pâte soit cuite, sur une seule face, et que le dessous soit bien doré.

Servir chaud avec du beurre et du sucre en poudre.

Si on ne les sert pas tout de suite, les poser sur un torchon pour les laisser refroidir, puis les empiler froides les unes sur les autres. On peut les réchauffer dans la poêle.

Ces crêpes se congèlent très bien à condition de les mettre dans un sac en plastique fermé ou des les envelopper de film transparent pour assurer l'échanchéité (afin qu'elles ne sèchent pas par le froid).


ZLABILLAS

Il s'agit d'un entrelas de volutes dorees et orangees. Pour 4 personnes :

250 g de farine

1/2 cuillere a soupe de levure

1,5 cuillere a soupe de yaourt

250 g de sucre

1/4 litre d'eau

2 graines de cardamome

huile (pour la friture)



Melanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pate epaisse. Laisser reposer 2 heures environ.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamome (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire).

Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.


SFENJ
Il s'agit de beignets que l'on peut deguster nature, salés, sucrés ou au sirop.

250 g de farine

levure de boulanger

1 cuillère à café de sel

1/4 litre d'eau (environ)

huile (pour la friture)

sirop de sucre (fait avec sucre + eau + miel)


Melanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire). Ajouter ensuite un peu de miel et mettre hors du feu.

Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature

BAKLAWAS

Les baklawas sont des patisseries d'origine turque. On peut les faire aux amandes, aux noix, aux pistaches, etc... Pâte à baklawas :

150 g de farine

1/16 de litre d'eau (environ 6 cl)

2 oeufs

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d'huile d'olive

200 g de fécule


Farce :

250 g de beurre fondu

200 g d'amandes hâchées (ou pistaches, ou noix, ou autres)


Sirop :

500 g de sucre en poudre

1/2 l d'eau

2 cuillères à café de jus de citron



Mélanger la farine, les oeufs, le sel et l'eau, pétrir la pâte. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter une cuillère d'huile d'olive et pétrir. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Saupoudrer largement chaque morceau de pâte de fécule et aplatir au rouleau jusqu'à obtenir une taille d'environ 10 cm de diamètre. Laisser reposer une demi-heure (on peut disposer les ronds les uns sur les autres). Recommencer jusqu'à obtention d'une taille de 20 cm de diamètre. Laisser reposer une demi-heure et recommencer jusqu'à obtention d'une taille de 40 cm de diamètre.

Huiler un moule. Y déposer une feuille de baklawa, mouiller avec une demi cuillère à soupe de beurre fondu, continuer ainsi avec la moitié des feuilles. Déposer ensuite les amandes broyées (ou pistaches ou noix). Recouvrir d'une feuille de pâte, mettre un peu de beurre fondu, une autre feuille, du beurre, etc... jusqu'à épuisement des feuilles. Découper en morceaux dans le moule.

Faire cuire au four thermostat 6 jusqu'à ce que ce soit doré (environ 30 à 60 mn).

Faire un sirop avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Le sirop est à la perle lorsqu'une goutte de sirop déposée sur une assiette tient sans s'écraser.

Après cuisson des baklawas, laisser refroidir 10 mn, puis les badigeonner du reste de beurre fondu puis verser le sirop et laisser absorber.

Halouet Tabaa - Sablés

Composition :


Pâte : 1 kg de farine, 6 oeufs, 250 gr de beurre fondu, 2 sachets de levure chimique,
250 gr de sucre fin, 2 sachets de sucre vanillé, Zeste râpé d'un citron, 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Préparation :

Dans un récipient, mettre les oeufs, le sucre, le beurre fondu et le sucre vanillé. Bien mélanger.
Ajouter la levure chimique, la farine et le zeste de citron.
mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse (si la pâte est liquide, ajouter de la farine).
Aplatir au rouleau et découper des gâteaux avec le moule à sablés et saupoudrer de farine.
Dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Cuire au four chaud pendant 20 minutes.

Observations :

Le beurre peut être remplacé par de l'huile (1/4 litre) ou de la margarine.
Vous pouvez saupoudrer de grains de sésame.
Si vous n'avez pas de moules, utilisez un verre ou une petite tasse.


Zrir Tunisien
Ingrédients

Préparation


500 gr de graine de sesame (jiljlane)


200 gr de beurre ou (smen)


300 gr de miel pure

sinon faire un sirop a base d'eau et de sucre

500 gr de fruits sec (noix, amandes et noisettes)

150 gr de pignon grilee

Faire griller les fruits sec et les broyer jusqu'á l'obtention de pâte homogène,

Préparer les graines de sésame, les nettoyer et enlever les mauvaises graines et faire attention si jamais il y a des pierres á la place. Faire griller au four durant 10 minutes ensuite faire broyer.

Prenez le beurre (ou smen) le faire fondre á feu doux avec le miel. Ajouter ensuite la pâte de sésame obtenue après l'avoir broyer et ajouter les fruits sec. (Noisette, noix et amandes) et remettre á feu doux.

Faire tourner doucement avec une spatule en bois. Des que la pâte formée commence á bouillir arrêtez la cuisson et mettre de coté.

Ajouter les pignons grillés légèrement.

Laisser refroidir. Pour servir disposer dans des petits verres décoratifs, deux cuillères á soupe de ce mélange est suffisante. Il est assez fort et très calorique.

Oudnin El Kadhi <.......> Oreilles du Juge

Ingrédients

- 1 kg de farine
- 8 oeufs 8 c. à soupe d'huile
- 8 c. à soupe d'eau
- 1 tasse de sucre glace
- huile de friture



Dans une terrine, verser la farine puis creuser un puit au centre. Verser les oeufs un à un, bien mélanger. Ajouter ensuite l'huile et l'eau. Bien pétrir. Sur une surface plate tamiser de farine, poser la pâte dessus puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. La couper en 10 ou 12 parts, saupoudrer de farine et couvrir d'un linge.

Avec un rouleau de pâtisserie étaler chaque part afin d'obtenir une galette de 1mn environ. Couper des lanières larges et longues (5 cm de large 30 cm de long). Sur un linge tamiser de farine, poser les bandes par- dessus et couvrir. Chauffer l'huile dans une grande marmite sans la porter à ébullition. Piquer l'extrémité d'une lanière avec une fourchette en tenant l'autre extrémité avec une main.

Secouer pour éliminer le reste de farine. Tremper quelques secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler rapidement la pâte autour de la fourchette pour éviter quelle ne brûle. C'est prête lorsque qu'elle est de couleur claire. Mettre dans une passoire pour laisser égoutter. Disposer dans un plat de service et saupoudrer de sucre glace.




Samsa Delice Tunisien

Ingrédients


500 gr. d’amandes epilees et moulues tres fin
1 jaune d’oeuf
200 gr. de sucre en poudre
zeste d’orange
demis cuil a cafe d'essence d’amande amère Feuilles de brik
Chhour ou Sirop:
450 gr de sucre
un jus de citron
1 écorce d’orange
4 cuillères à soupe de miel
fin
Faire un sirop épais avec les 200 gr de sucre et un peu d’eau


Commancer par preparer le sirop pour qu'il soit pret apres a la cuisson de la samsa et ce en mettant sur feu doux le sucre semoule, l'eau laisser cuire, quant le sirop devient plus ferme rajouter le jus de citron et juste trois minutes avant d'eteindre le feu rajouter le miel.

Melanger dans un saladier les amandes, le zeste d'orange, additionner du ch-hour. Une fois qu'il est bien melanger rajouter rajouter le jaune d'oeuf ainsi que l’essence d’amande.


La pâte doit être bien homogene. Plier les feuilles de brik en petits triangles de 5 cm.


Mettre environ la valeur d’une cuillère à café au milieu du carré de feuille et replier. Sceller les bords avec un peu de blanc d’oeuf.

Avec un couteau couper les bords pour les égaliser. Frire dans une poelle d’huile jusqu'a ce qu'elle change de couleur. Les placer dans un plat avec du papier absorbant mais avant il faut bien egoutter le melange. Des qu'elles seront plus froide il faut les tremper dans le sirop prealablelement prepare e bien les egouter. Vous pouvez decorer avec un peu pistache ou amande ou meme des noix pas trop moulu.




kaak warka bel louz - kaak fourre aux amandes
Ingrédients






2 kg de farine tamisee, 1kg d'amande decortiquees, 750 gr de sucre, 750 gr de beurre, 1 dl d'eau de rose et 1/1 cuil a cafe de sel.

Préparation


Décortiquer les amandes, les laver, les essuyer ou les laisser sécher et les piler finement en même temps que le sucre. Malaxer ensuite le mélange avec de l'eau de rose, suffisamment pour avoir une pâte homogène et souple.La diviser en morceaux de la taille de 5 cm la rouler entre les paumes des mains pour en faire des bâtons gros comme un crayon ordinaire et les laisser de cote.

Entasser la farine en couronne sur un plateau, ajouter le sel, verser le beurre fondu, bien l'incorporer á la farine avec le bout des doigts et assembler le tout avec juste ce qu'il faut d'eau tiède pour avoir une pâtes homogène et ferme. Laisser au repos une vingtaine de minutes.

Mettre de l'eau á bouillir dans une marmite ou une grande casserole. Partager la pâte en 5 ou 6 boules de même taille. En prendre une la plonger deux ou trois secondes dans l'eau bouillante et la pétrir longuement sur ne table. La retremper encore dans l'eau bouillante pendant le même laps de temps et la travailler de nouveau énergiquement. Recommencer l'opération cinq ou six fois jusqu'á ce que la pâte devienne très élastique.

Placer une de ces boules sur une table juillet et l'abaisser au rouleau en une feuille d'un millimètre environ d'épaisseur. Découper ensuite la feuille au couteau en bandes de 15 cm de long sur 6 de large. Placer au bord et tout au long de la bande un rouleau de pâtes d'amandes et enrouler la bande tout autour sous forme d'une petite saucisse.

Accoler les deux bouts pour avoir un anneau et continuer les mêmes opérations jusqu'á épuisement des ingrédients. Aligner au fur et á mesure les kaaks sur un plateau métallique huile et les faire cuire á chaleur douce au four plastique en couches séparées par des feuilles de papier glacé.



Mchaouek petits fours Algériens

Ingrédients


3 mesures de noix de coco
1 mesure de sucre

2 blanc d'oeufs

1 cuil. a soupe d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel pour les blancs d'oeufs




Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse

Dans une terrine mélanger noix de coco, sucre, et l'eau de fleur d'oranger délicatement.

Ajouter les blancs d'oeuf.

Dans un plateau métallique non collant, disposer les petites boules du mélange en formant des boulette.

Il faut les espacer afin qu'elles ne se collent pas durant la cuisson

Faire chauffer le four durant 5 min, faire cuire les petits gâteaux durant 15 min. Attention a ne pas les faire brûler.

Avant de les détacher du plateau laisser refroidir durant une 1/2 heure

--Mlabbes---

Ingrédients



500 g de sucre, 500 g amande decortiquees, 4 blanc d'oeufs, 4 cuil a soupe d'eau de rose, chapelure 2 cuillere a soupe.

pour le glacage 2 blancs d'oeufs et 200 g de sucre farine

Préparation

Monder les amandes, les râper, les piler finement au mortier avec le sucre et tout en ajoutant les blancs d'œufs un á un. Verser ensuite le mélange sur un saladier, bien le malaxer avec l'eau de rose et y incorporer au besoin une ou deux cuillères de chapelure pour que la pâte soit assez ferme. La laisser au repos une 15 min, l'abaisser au rouleau á pâtisserie á un centimètre environ d'épaisseur et la découper á l'aide d'un emporte pièce circulaire de 4 á 5 cm de diamètre ou á défaut, á l'aide d'un verre renverse Aligner au fur et á mesure les malbess sur un plateau huilé.

Passer au four durant un quart d'heure á feu très doux tout en vérifiant de temps en temps la cuisson.

Durant la cuisson préparer la crème avec laquelle sera enrobe les mlabbes en battant un blanc d'œuf ou deux dans un bol et ajouter progressivement 200 g de sucre farine jusqu'á obtention d'un glaçage.

Enrober les biscuits du nappage obtenu sur les deux faces et les décorer avec un petit losange de papier dore. Eteindre le four et y remettre le plateau et un fois le glaçage bien sec aligner les petits gâteau dans une boite en fer blanc en couches séparées par des feuilles de papier. Couvrir et servir au besoin.

[Zoulikha]

Bonsoir Sany

je suis désolée pour tes samsas.

Si tu me donnes plus de détails de la façon dont tu as passé tes gâteaux dans le miel, je pourrais peut-être t'aider.

Je te donne ma façon :
Je laisse refroidir les gâteaux avant de les tremper dans le miel tiède.
Pour cela, je les plonge rapidement, l'un après l'autre, et je les mets dans une passoire placée dans un saladier, ainsi le miel s'égoutte lentement dedans.

après un temps de repos, tu peux goûter pour voir si c'est assez bon, sinon tu peux toujours les replonger une 2e fois dans du miel tiède.


NOTE : les gâteaux doivent être froids et le miel tiède.


Je reviendrai après le repas pour voir ta réponse.


Bisous et bon appétit.
Zoulikha.

[Taous]

Coucou Sany


elle a raison Zoulikha j'ai complètement oublié cet aspect, j'etais pressé de répondre et d'aller à mon RDV .


Suit bien la méthode décrite par Zoulikha car je fais tout pareil mais j'ajoute qd même un peu de fleur d'oranger dans le miel

Tu sais ce qui te reste à faire maintenant ? une autre fournée de Samsa


Bises

[Zoulikha]

Bonsoir Taous,

il m'arrive aussi d'ajouter de l'eau de fleur d'oranger dans le miel mais je n'ai pas pensé à la vanille, alors que j'aime bien ce parfum.

La prochaine fois, je mettrai de la vanille liquide pour goûter la différence.

Merci pour l'information.

Bonne soirée.
Zoulikha.