[Supertoinette]

Recette envoyée par Michelle
PETITS GRIS A LA CATALANE
personnes : 4
préparations : 2 h
Cuisson : 1h30 min
Ingrédients : 100 escargots petits gris du Roussillon 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 oignon, 1cl/s persil haché, 1 tranche de jambon cru (Bayonne ou Serano), 5 tomates bien mûres ou 1 boîte d'1/2kg 2cl/s pignons pin (facultatif), cognac ou alcool de Marc, 1verre de RANCIO, 2 vin blc/sec (assaisonnement, thym, laurier, vinaigre, sel, poivre, piment en poudre (1 pointe de couteau).

préparation la veille : Ds le bac évier, nettoyer les escargots dans 1 peu d'eau froide en refaisant cette opération 6fois. Mettre dans la 5ièm eau de rinçage 1 cuil/s de vinaigre, puis bien rincer une dernière fois.Ds 1 cocotte mettre les escargots avec 1 peu de thym, laurier, sel, 1 cuil/s de vinaigre, recouvrir d'eau froide, puis mettre sur feu durant 1h30. Surveiller, risque de débordement ! Pendant ce temps, couper en petits dés les poivrons,le jambon,l'oignon(*),peler les tomates et couper en petits dés également. 1h30 après : Egoutter les escargots, puis rincer 2 fs à l'eau tiède.Egoutter à nouveau en attendant la suite de la recette. Ds 1 cocotte en fonte, mettre 1 peu d'huile faire revenir (*) avec le persil, puis ajouter les tomates.Laisser fondre et réduire l'ensemble, ajouter les escargots,laisser les se réchauffer dans ce fond de sauce, puis arroser avec cognac ou alcool de Marc (très rare voir dans les placards de vos grd-mères,ils ne seront que meilleurs)... et flamber.Une fois la flamme éteinte bien secouer la cocotte, ajouter le verre de Rancio, puis le vin blc sec, faire les assaisonnements (très peu de thym et laurier pour ne pas dénaturer la sauce, pignons, piment)au besoin ajouter 1 peu d'eau et laisser cuire 1h30 à feu doux. La sauce doit-être bien réduite. Le lendemain réchauffer à feu doux et les servir seuls en plat principal. A chacun sa façon de préparer les petits gris du Roussillon, je ne suis pas catalane, mais aime bcp cuisiner et je tiens cette recette non d'1 grd-mère, mais d'1 tante de mon mari, qui sont catalans et aiment tous, la bonne cuisine mijotée... Recette que je suis à la lettre chq fois que je dois la réaliser. Vin conseillé rouge, mais j'aime bcp ce plat avec un rosé bien frais et toujours du Roussillon.
Type de vin : Vin blanc, Région : ROUSSILLON, Appellation : AOC vieilli en fût de chêne
Conseils et précisions sur la recette : bien suivre la procédure de préparation, longue mais réalisable par tous. Le temps que l'on y passe à la préparation en vaut la peine, car c'est un délice pour les papilles
gustatives.

[Supertoinette]

Recette envoyée par Michelle
PETITS GRIS A LA CATALANE
personnes : 4
préparations : 2 h
Cuisson : 1h30 min
Ingrédients : 100 escargots petits gris du Roussillon 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 oignon, 1cl/s persil haché, 1 tranche de jambon cru (Bayonne ou Serano), 5 tomates bien mûres ou 1 boîte d'1/2kg 2cl/s pignons pin (facultatif), cognac ou alcool de Marc, 1verre de RANCIO, 2 vin blc/sec (assaisonnement, thym, laurier, vinaigre, sel, poivre, piment en poudre (1 pointe de couteau).

préparation la veille : Ds le bac évier, nettoyer les escargots dans 1 peu d'eau froide en refaisant cette opération 6fois. Mettre dans la 5ièm eau de rinçage 1 cuil/s de vinaigre, puis bien rincer une dernière fois.Ds 1 cocotte mettre les escargots avec 1 peu de thym, laurier, sel, 1 cuil/s de vinaigre, recouvrir d'eau froide, puis mettre sur feu durant 1h30. Surveiller, risque de débordement ! Pendant ce temps, couper en petits dés les poivrons,le jambon,l'oignon(*),peler les tomates et couper en petits dés également. 1h30 après : Egoutter les escargots, puis rincer 2 fs à l'eau tiède.Egoutter à nouveau en attendant la suite de la recette. Ds 1 cocotte en fonte, mettre 1 peu d'huile faire revenir (*) avec le persil, puis ajouter les tomates.Laisser fondre et réduire l'ensemble, ajouter les escargots,laisser les se réchauffer dans ce fond de sauce, puis arroser avec cognac ou alcool de Marc (très rare voir dans les placards de vos grd-mères,ils ne seront que meilleurs)... et flamber.Une fois la flamme éteinte bien secouer la cocotte, ajouter le verre de Rancio, puis le vin blc sec, faire les assaisonnements (très peu de thym et laurier pour ne pas dénaturer la sauce, pignons, piment)au besoin ajouter 1 peu d'eau et laisser cuire 1h30 à feu doux. La sauce doit-être bien réduite. Le lendemain réchauffer à feu doux et les servir seuls en plat principal. A chacun sa façon de préparer les petits gris du Roussillon, je ne suis pas catalane, mais aime bcp cuisiner et je tiens cette recette non d'1 grd-mère, mais d'1 tante de mon mari, qui sont catalans et aiment tous, la bonne cuisine mijotée... Recette que je suis à la lettre chq fois que je dois la réaliser. Vin conseillé rouge, mais j'aime bcp ce plat avec un rosé bien frais et toujours du Roussillon.
Type de vin : Vin blanc, Région : ROUSSILLON, Appellation : AOC vieilli en fût de chêne
Conseils et précisions sur la recette : bien suivre la procédure de préparation, longue mais réalisable par tous. Le temps que l'on y passe à la préparation en vaut la peine, car c'est un délice pour les papilles
gustatives.